KlimaKitchen Lab
Local ingredients · Living knowledge · Shared practice
Nachhaltige Ernährungsbildung, Fermentation und Food Culture Projects.
KlimaKitchen Lab verbindet lokale, saisonale Lebensmittel mit koreanischem Erfahrungswissen – und entwickelt daraus nachhaltige Ernährungsbildung für den Alltag.
In Workshops wird Wissen praktisch erfahrbar. Die Teilnehmenden lernen, Lebensmittel selbstständig zu beurteilen, vorhandene Zutaten kreativ zu nutzen und informierte Entscheidungen für ihren Ernährungsalltag zu treffen.
Local ingredients.
Living knowledge.
Shared practice.
Research · Editorial · International Exchange
Forschung, redaktionelle Arbeit und internationaler Austausch bilden die Wissensbasis für die Bildungs- und Kulturprojekte von KlimaKitchen Lab.
01Publication · 2023
Für diese internationale Publikation stellte Sungsook Park koreanische Bräuche rund um Hülsenfrüchte vor. Gemeinsam mit Beispielen aus den USA, Italien und Nigeria zeigt sie, wie Bohnen mit Festtagen, Gemeinschaft, Glück und kultureller Erinnerung verbunden sind.
Im koreanischen Beitrag stehen Patjuk mit Saealsim zur Wintersonnenwende und Songpyeon mit Bohnenfüllungen zu Chuseok im Mittelpunkt.
02Editorial Series · 2026
Die redaktionelle Reihe bildet die Forschungsbasis der praktischen Projekte: Jang, Bohnen im koreanischen Alltag und die Frage, wie traditionelles Fermentationswissen mit lokalen Hülsenfrüchten in Europa weiterleben kann.
Research & Editorial · 2023
Der Beitrag stellt die koreanische Schulverpflegung als Verbindung von Mahlzeit, Ernährungsbildung und Public Health vor. In Südkorea erhalten Kinder und Jugendliche in Kitas und Schulen kostenfreie Mittagsmahlzeiten; zugleich ist Ernährungsbildung fest im Schulalltag verankert.
Im Interview erläutert Sungsook Park, wie Gesundheit, Prävention, nachhaltigere Beschaffung und die pädagogische Bedeutung des gemeinsamen Schulessens zusammengedacht werden. So wird ein koreanisches Praxisbeispiel für die deutsche Fachdiskussion zugänglich.
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Internationales Referenzprojekt
ONE SOYBEAN · MANY POSSIBILITIES
Presented in collaboration with Slow Beans, Meatless Monday and No Borders Kitchen.
Everyday food · Fermented seasoning
Living heritage
Projekteinblicke
An Invitation to Korean Ssam Culture · 쌈
Ssam ist kein festgelegtes Gericht, sondern eine Art zu essen: ein Blatt auswählen, Reis und Hülsenfrüchte hineinlegen, Gemüse hinzufügen, alles mit Ssamjang verbinden, mit der Hand einwickeln und am gemeinsamen Tisch teilen.
Choose · Wrap · Taste · Share
A whole table in one bite.
Geförderte nachhaltige Ernährungsbildung / BNE
One ingredient. Many possibilities.
Wie kann eine saisonale Zutat nachhaltig und auf viele Arten genutzt werden? Aus dieser Frage wächst eine übertragbare Bildungsmethode für Alltag, Workshops und künftige Lernmaterialien.
Der Kohlrabi-Pilot zeigt das Prinzip erstmals konkret. Knolle und Blätter werden mit verschiedenen Zubereitungs-, Konservierungs- und Fermentationsmethoden möglichst vollständig genutzt. Kohlrabi ist der Ausgangspunkt – später lässt sich die Methode auf Kartoffeln, Kohl, Karotten, Rote Bete, Bohnen und weitere saisonale Zutaten übertragen.
Gefördert durch Baden-Württemberg im Programm „BaWü zu Tisch“.
Größere Mengen einer saisonalen Zutat werden durch unterschiedliche Zubereitungen, Kochen, Fermentieren, Trocknen und weitere passende Methoden länger und vielseitiger nutzbar gemacht.
Bereits vorhandene oder übrig gebliebene Zutaten werden kreativ zu neuen Mahlzeiten kombiniert. Reis kann dabei eine flexible Grundlage sein – die Methode ist jedoch ausdrücklich nicht auf Reis begrenzt.
Cultural Projects & Curatorial Practice
Für Museen, Kulturinstitutionen und öffentliche Räume entwickelt Sungsook Park orts- und zielgruppengerechte Formate. Essen wird dabei zum Medium für Vermittlung, Austausch und gemeinsames kulturelles Lernen.
Kooperationen · 01
Gemeinsam mit Museen entstehen Formate, die Esskultur, Fermentation und Nachhaltigkeit mit Ausstellungen, öffentlichen Programmen und kulturellem Austausch verbinden.
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Museumkooperation
Präsentation, Verkostung und Vernetzung als Vertreterin des Ernährungsrats Heidelberg – mit verschiedenen Kimchi aus regionalem Gemüse im Kontext der Ausstellung Essen und Trinken – Reisen durch Körper & Zeit. Aus einer Begegnung vor Ort entwickelte sich später die Zusammenarbeit mit Slow Food Pfalz.
Einblicke auf Instagram ↗
Museumkooperation
13. Juni & 19. September 2026 · 11:00–13:30 Uhr
Mit Sungsook Park: saisonales Gemüse fermentieren, gemeinsam probieren und Erfahrungen am Tisch teilen. Die Teilnehmenden stellen ihr eigenes Kimchi her, füllen es in ein Glas und nehmen es zum Weiterfermentieren mit nach Hause.
Museumkooperation
Ein kuratorisches Vermittlungsprojekt, das koreanische Esskultur, Spiel, Tradition und kulturellen Austausch zu einem kontextbezogenen Tagesprogramm verbindet. In Kooperation mit dem Völkerkundemuseum Heidelberg und dem National Folk Museum of Korea entstehen Programmstruktur, Vermittlungsformate und Zugänge für unterschiedliche Generationen.
Im Bereich Kimchi-Ausstellung · Verkostung · Verkauf wird Kimchi als lebendige Fermentations- und Alltagskultur erfahrbar: kennenlernen, probieren und ausgewählte Angebote mit nach Hause nehmen.
Das Projekt zeigt die Arbeit über den Kochworkshop hinaus: Themen recherchieren, Partner verbinden, Inhalte übersetzen und ein Format für Ort, Publikum und institutionellen Kontext entwickeln.
Seasonal Fermentation
Kimchi ist kein einzelnes Rezept, sondern eine wandelbare Fermentationspraxis. Koreanisches Fermentationswissen wird mit lokalem, saisonalem Gemüse in Deutschland verbunden, damit verfügbare Zutaten möglichst vielfältig und vollständig genutzt werden können.
Frühling: Radieschen & KohlrabiSommer: GurkeHerbst: Weißkohl & RotkohlWinter: Chinakohl & Kaki
Frühling
Sommer
Herbst
Winter
Kimchi Day Heidelberg
Der 1. Kimchi Day Heidelberg fand am 22. November 2025 im Welthaus Heidelberg statt – am selben Tag wie der koreanische Kimchi Day. Gemeinsames Zubereiten, Probieren und Essen machten Kimjang als lebendige Kulturpraxis erfahrbar.
Zum Rückblick auf den 1. Kimchi Day ↗
Save the date
22.11.20262. Kimchi DayWorkshops & Bildungsangebote
Reis ist ein zugänglicher Ausgangspunkt. Daraus entwickelte sich eine Bildungsarbeit, die Lebensmittelkompetenz, kulturelles Wissen, Public Health und gemeinsames Essen in unterschiedlichen Altersgruppen und Institutionen verbindet.
01Weltacker · Audio-Reise
Die Audio-Reise des Weltackers führt zu engagierten Menschen sowie Bäuerinnen und Bauern in verschiedenen Regionen der Welt. Die Station „Grundnahrungsmittel der Welt“ stellt Lebensmittel vor, die Ernährung, Landwirtschaft und Alltagskultur unterschiedlicher Länder prägen.
Sungsook Park stellt auf Englisch die kulturelle Bedeutung des Reises in Südkorea vor. Auf der Stationsseite lässt sich die Einführung zugleich lesen. Der Beitrag eröffnet den Reis-Schwerpunkt von KlimaKitchen Lab und verbindet kulturelles Wissen mit den daraus entwickelten Bildungs- und Workshopformaten.
02BUGA 2023 Mannheim
Noch vor der Eröffnung der BUGA 2023 wurden beteiligte Initiativen eingeladen, die Vorbereitungen und das angelegte Reisfeld kennenzulernen. Aus dieser Begegnung entstand meine Idee für ein Reisworkshop-Projekt. Bei der BUGA setzte ich den Vorschlag anschließend als meinen ersten Workshop in Deutschland um: Reis, Gimbap und Yaksik eröffneten praktische Zugänge zu koreanischer Esskultur – durch eigenes Zubereiten, Probieren und gemeinsames Essen.
03Children & Youth · 2023
In zwei Koch- und Kreativworkshops entdeckten Kinder und Jugendliche koreanische Reiskultur, bereiteten gemeinsam ein Menü zu und setzten sich künstlerisch mit dem Thema Freiheit auseinander.
04PH Heidelberg · BNE
Beim Future Festival verbanden Kinder Zero-Waste-Jumeokbap und Kohlrabi-Kimchi mit eigenem Formen, Probieren und gemeinsamem Essen. Die Kooperation mit Bildungsinstitutionen macht Nachhaltigkeit als konkrete Alltagspraxis erfahrbar.
05STUBE Baden-Württemberg · International Students · 2025
Im Welthaus Heidelberg wurde Reis zum Ausgangspunkt für globales Lernen und alltagsnahe Ernährung. Internationale Studierende kombinierten Reis, Hülsenfrüchte, Gemüse und vorhandene Zutaten zu einfachen, ausgewogenen Mahlzeiten.
Präsentation, gemeinsames Zubereiten und Essen verbanden praktische Lebensmittelkompetenz mit kulturellem Austausch – mit Blick auf einen gesunden, bezahlbaren und nachhaltigen Alltag in Deutschland.
Rice-based Educational Formats
Die Gerichte werden nicht als isolierte Rezepte vermittelt, sondern als Methoden des Formens, Kombinierens, Teilens und kulturellen Lernens.
Jumeokbap · 주먹밥
Reis, Hülsenfrüchte und Gemüse werden mit den Händen zu kleinen Mahlzeiten geformt. Das Format stärkt Selbstständigkeit und den kreativen Umgang mit vorhandenen Zutaten.
Jumeokbap-Workshop ↗Bibimbap · 비빔밥
Saisonales Gemüse, Reis und unterschiedliche Texturen werden individuell kombiniert. So werden Vielfalt, Ausgewogenheit und informierte Auswahl unmittelbar sichtbar.
Bibimbap-Workshop ↗Gimbap · 김밥
Gimbap verbindet Reis und saisonale Füllungen zu einer tragbaren, teilbaren Mahlzeit. Auswahl, Schneiden und Rollen werden zu einem gemeinschaftlichen Lernprozess.
Gimbap-Workshop ↗Seniorenzentrum Altstadt · Heidelberg
Viele Gäste begegneten koreanischem Essen hier zum ersten Mal. Besonders beliebt waren Japchae und unterschiedliche Jeon; auch Kimchi wurde überraschend offen angenommen. Einige Teilnehmende beschrieben das Essen als besonders und wertschätzend – fast wie ein Restaurantbesuch.
So wurde der Mittagstisch zu einem wiederkehrenden Raum für Gastfreundschaft, kulturelle Begegnung und gemeinsames Essen im Alter.
Weitere Termine, Menüs und Fotodokumentationen werden später im Projektarchiv ergänzt.
Erwachsenenbildung
Seit 2023 vermittle ich koreanische Esskultur in der Erwachsenenbildung. Die Gerichte sind der Einstieg; im Mittelpunkt stehen Jahreszeiten, Rituale, Fermentation und die sozialen Formen des gemeinsamen Essens.
Regelmäßige Bildungspartner
Fortlaufende Erwachsenenbildung vermittelt die Vielfalt koreanischer Esskultur – von Alltagsgerichten und Street Food bis zu Festtagen, Fermentation und saisonalen Tafeln.
설날
Mandu und Tteokguk erschließen das koreanische Neujahr, Familienrituale und die Bedeutung gemeinsam zubereiteter Speisen.
Kurseinblick ↗쌈문화
Ssam ist kein festes Gericht, sondern eine Weise zu essen: wählen, wickeln, probieren und teilen – mit saisonalen Blättern und verschiedenen Füllungen.
Kurseinblick ↗콩요리 · Bohnenküche im Alltag
Tofu, Sojasprossen und fermentierte Würzmittel zeigen, wie vielfältig eine Bohne im Alltag eingesetzt werden kann. Gemeinsam entstehen pflanzenbetonte Gerichte, die einfach kombiniert, geteilt und an saisonales Gemüse angepasst werden können.
한국 길거리 음식
Tteokbokki, Eomuk-tang, Tteok-kkochi und Gimmari machen koreanische Esskultur unmittelbar zugänglich. Gemeinsam zubereitet verbinden sie unkompliziertes Lernen, gemeinsames Probieren und die Freude am Teilen.
Geschlossene Gruppen & Teamkochen
Für Unternehmen, Ämter und private Gruppen entstehen kompakte Kochformate mit einem gemeinsamen koreanischen Mittag- oder Abendessen. Im Mittelpunkt stehen pflanzenbetonte Gerichte, aktives Mitmachen und eine entspannte gemeinsame Zeit – nicht ein klassischer institutioneller Kurs.
Die Formate eignen sich für Teambuilding, Jahresabschlussfeiern und persönliche Anlässe wie einen 60. Geburtstag. Menü, Dauer und Schwierigkeitsgrad werden an die jeweilige Gruppe angepasst.
Kooperationen · 02–03
Auf die Museumskooperationen folgen das kontinuierliche Engagement im Ernährungsrat Heidelberg sowie weitere Partner aus Bildung, Zivilgesellschaft und internationalen Netzwerken.
03 · Weitere Partner & Institutionen
Kooperationen mit Slow Food, Weltacker, Schulen, Hochschulen, Volkshochschulen und weiteren Institutionen verbinden lokale Praxis mit internationalem Austausch.
Weltacker Project · International Network
Die erste zweisprachige Weltacker-Konferenz brachte 2025 in Innsbruck fast 60 Teilnehmende aus rund 30 Initiativen und sieben Ländern zusammen. Im Mittelpunkt standen Bildungsarbeit für nachhaltige Landwirtschaft und Ernährung, internationaler Erfahrungsaustausch und gemeinsame Projekte.
02 · Mein Engagement im Ernährungsrat Heidelberg
Mitgründerin · aktiv in Netzwerk und Projekten
Seit der frühen Gründungsphase arbeite ich kontinuierlich am Netzwerkaufbau und an gemeinsamen Projekten. Der Ernährungsrat verbindet Landwirtschaft, Bildung, Zivilgesellschaft und Ernährungspraxis, um nachhaltige Ernährung in Heidelberg und der Region konkret umzusetzen.
Zusammenarbeit
KlimaKitchen Lab entwickelt Workshops, Pilotprojekte und kulturelle Vermittlungsformate für Museen, Schulen, Hochschulen, Kommunen und Initiativen.
Projekt anfragen →E-Mail · info@klimakitchenlab.deAnfragen auf Deutsch, Englisch oder Koreanisch sind willkommen.
Über mich & Kontakt
Local ingredients.
Living knowledge.
Shared practice.
Food Culture Educator, Public Health Nutritionist und Field Researcher. Mit KlimaKitchen Lab verbinde ich koreanisches Erfahrungswissen mit lokalen, saisonalen Lebensmitteln und entwickle daraus nachhaltige Ernährungsbildung für den europäischen Alltag.
Mein Thema: Nachhaltige Ernährungsbildung · Fermentation · Food Literacy
Im Mittelpunkt stehen drei praktische Zugänge: Kimchi und saisonale Fermentation, fermentierte Sojabohnen und koreanische Bohnenkultur sowie Reis-Workshops als Food Education. Die Teilnehmenden lernen, Lebensmittel selbstständig zu beurteilen, vorhandene Zutaten kreativ zu nutzen und informierte Entscheidungen für ihren Ernährungsalltag zu treffen.
Less ideology, more informed choice.
Diese Arbeit entsteht gemeinsam mit Museen, Schulen, Volkshochschulen, Hochschulen, Slow Food, öffentlichen Einrichtungen und weiteren Partnern. Als Mitgründerin des Ernährungsrats Heidelberg e. V. bin ich außerdem aktiv an regionalen Netzwerken und Projekten für eine nachhaltige Ernährung beteiligt.
